Så rostar vi kaffe

Hos Rosteriet Vadstena gör vi allt för att varje kopp kaffe ska smaka så gott som möjligt. Vägen dit börjar långt innan kaffet når din bryggare. Det är i rostningen som magin sker.

Rostningen är hjärtat i vår verksamhet. Här förvandlas gröna kaffebönor till de bruna bönorna som vi känner igen. Vi använder oss av en rosmaksin med tyskt ursprung, Probat. Den tar som mest 12 kg kaffe och det tar ungefär 10-12 minuter för en batch.

När vi rostar kaffe börjar man med att värma upp maskinen till 220 grader. Rostmaskninen värms upp med gasol. När temperaturen är uppnådd släpper men ner kaffebönorna och dem börjar dansa i maskinen. När bönorna släpps ner minskar temperaturen kraftigt och nu börjar det roliga. Nu ska kaffebönorna rostas i maskinen och temperaturen ska stiga precis lagom mycket. Stiger temperaturen för fort då rosts kaffet för hårt, stiger det för långsamt då bakas bönorna. Nu ska vi följa en stadig kurva uppåt, dessa kurvor som är våra recept när vi rostar. Varje kaffesort har sin egen kurva att följa för att nå de smaker vi önskar.

Efter en stund kan man höra att kaffet i rosten börjar poppa. Kaffebönorna innehåller fukt och naturliga oljor som frigörs när kaffet rostas. Rostar man riktigt mörkrostat kaffe så kan man rosta så länge att bönorna poppar igen. Men kort därefter blir bönorna brända. Så mörkt rostar inte vi vårt kaffe. Man kan redan vid första poppningen släppa ut kaffet till kylning, då har du ett ljusrostat kaffe men tydliga toner av bönornas olika kataktärer. På Rosteriet Vadstena rostar vi allt från ljusrost, mellanrost till lätt mörkrost. Vi vill ju inte bränna våra fina bönor och vi vill lyfta våra olika bönors ursprungs karaktärsmaker.

Vi rostar alltid i mindre batcher för att kunna följa varje steg noggrant. Färg, ljud och doft guidar oss till den perfekta rostningen.

För oss handlar det inte bara om teknik, utan om känsla. Varje kaffe bär på sin egen historia, och det är precis det som gör kaffet så levande.